Bıçkıcı Zeytinyağı Fabrikası sahibi Mustafa Türker, fabrikada alınmayan zeytinyağı bidonları yüzünden fabrikada büyük sıkıntı yaşadıkları belirtti. Fabrika Sahibi Türker, “Fabrikamız son kapasite çalışıyor. Üreticilerimizin getirdiği zeytinlerin yağı en kaliteli şekilde sıkılıyor. Fabrikamızda birçok vatandaşın yağı bulunuyor. Vatandaşlarımız yağlarını alarak evlerinde rahatlıkla saklayabilirler. Fabrikadaki yağ bidonları yüzünden büyük sıkıntı yaşıyoruz. Geçen yılda bu şekilde sıkıntılar yaşadık. Fabrikada zeytinyağı bulunan vatandaşların biran önce yağlarını almalarını istiyoruz” dedi.
ZEYTİNYAĞI NASIL SAKLANMALI?
Zeytinyağı saklama koşullarında özellikle şu üç etmene dikkat etmek gerekiyor: Işık, sıcaklık ve hava… Tüm bunlar, pek çok üründe olduğu gibi zeytinyağında da ürünün kalitesini ve tüketim ömrünü etkileyen faktörlerin başında geliyor. Bu noktada aşağıda belirtilen önlemler, “Zeytinyağı nasıl saklanmalı?” sorusu için en dikkate değer yanıtları oluşturuyor. Güneş ışığı ve ev ortamındaki yapay ışıklar zeytinyağının kalitesini, besin değerlerini ve tadını etkileyebiliyor. Öyle ki ışık faktörü, zeytinyağının besin değerinin azalmasına neden olurken, tadının da olduğundan daha acı bir hale gelmesine neden olabiliyor. Aynı durum, zeytinyağının doğal rengine de belli bir oranda zarar verebiliyor. Bu noktada koyu renkli cam şişelerde satılan zeytinyağlarını tercih etmek ve ürünleri kesinlikle tezgah altı raflarda ya da mutfak dolaplarında muhafaza etmek gerekiyor. Zeytinyağını 20-23 dereceyi geçmeyen oda sıcaklığında saklamak, fiziksel ve kimyasal yapısının korunması adına en önemli koşullardan bir diğerini oluşturuyor. Aksi takdirde artan sıcaklık derecesi, zeytinyağının ideal asit oranının bozulmasına neden olabiliyor. Normalde düşük asiditeye sahip olan zeytinyağlarının, sıcaklık ile birlikte asit oranı artabiliyor. Bu da zeytinyağının giderek acı bir tada sahip olmasına yol açabiliyor. Tam da bu noktada, sıklıkla kullanılması sebebiyle ocağın yanına yerleştirilen zeytinyağını mutfak dolaplarında saklamak gerektiğinin bir kere daha altını çizmek gerekiyor.
