Ispanak her zaman yeşil yapraklı bir sebze olarak bilinir. Ancak kırmızı ıspanak olarak bilinen yapraklı sebzeler de vardır. Fakat bunlar aslında kırmızı yapraklı Amaranthus spp, Blitum rubrum ve Spinacia oleracea bitkileridir. Yüksek seviyede beta karoten(provitamin A), lutein, folat, C vitamini, kalsiyum, demir, fosfor ve potasyum içeren ıspanak yine yüksek içeriği nedeniyle ıspanak insanlar arasında çok tercih edilir. USDA Red ismi verilen kırmızı ıspanak, kırmızı rengini yaygın olarak kullanılan antosiyaninden ziyade fito besleyici betacyaninden alıyor. Betacyanin, hastalarda oksidatif stresi önemli ölçüde azalttığı belirlenen ve bilimsel literatürde kronik patolojileri, enflamasyonu ve kanseri önlemeye yardımcı olabilecek güçlü antioksidanlar arasında sayılır. Üç yıl boyunca yapılan testlerde kırmızı ıspanağın antioksidan seviyesinin diğer ıspanak çeşitlerine göre yüzde 42-53 arasında daha yüksek olduğunu belirlenmiş durumda...